早在900多年前，北宋大文豪苏东坡就曾记载“腌蛋以高邮为佳”，当代诗人汪曾祺曾有绘形绘神的记载家乡高邮的咸蛋：“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上” 小时候，很容易就被课文里的对食物的描写馋到。印象最深的，便是上面那篇汪曾祺先生的《端午的鸭蛋》：筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢？……看着都感觉自己在吃一样，满嘴流油，到现在说起来最好吃的，还能想起来高邮咸蛋来。 那么高邮咸蛋究竟是如何制作出来的呢？为什么在所有的文人那里都享有盛名呢？秘诀就在高邮的麻鸭和咸蛋的制作工艺上面。 一、麻鸭坚持放养的养殖方式 麻鸭一定要在野外放养8个月的时间才能正式生产，每一只麻鸭年产蛋只有120枚，而一般的鸭子在不需要放养的情况下每年至少可以产下360枚鸭蛋。 二、优良的麻鸭品种 所有的鸭蛋都是高邮麻鸭生产的，高邮麻鸭是全国三大名鸭之一，拥有优良的品种优势，属于既可以产蛋又能食用的品种。高邮鸭善于潜水，拥有很强的适应能力，生产的鸭蛋蛋头大，蛋黄比例大，特别擅长出产双黄蛋。 三、优质的生态环境 高邮旁边就是高邮湖，高邮湖的水域宽广，拥有良好的水质，作为江苏省第三大淡水湖，能够给湖中的鱼、鸟、植物提供优质的环境，这种得天独厚的生态环境就是麻鸭生活的地方，可以为它们提供天然的饲料。 “未识高邮人，先知高邮蛋”这个是在咸鸭蛋界盛传的一句话，正是因为高邮有着优质的生态环境，河沟港汊，湖泊荡滩，水质良好的高邮湖，成为了高邮鸭天然的饲养场。 四、独特的腌制过程 高邮咸鸭蛋的腌制方式也非常的独特，采用彻底消毒的高邮特有的黄泥，晾晒之后用筛子过滤掉大的颗粒，然后把它灌起来，在腌制鸭蛋的前一天把黄泥泡下去。腌制的时候需要将新鲜的鸭蛋浸泡在黄土、盐、白酒和水调和而成的泥料里，等到鸭蛋完全的沾上泥料之后再在上面滚上草木灰，然后放在空桶里闲置20多天的时间才能最终出炉。 因此，这样条件得天独厚，制作工艺又浑然天成的高邮咸蛋，自然得到文人雅士的喜爱，甚至比北京咸鸭蛋还要历史悠久，享有盛名，从古到今人们吃得都赞不绝口，到了高邮，就会想到咸蛋，想到咸蛋，就会想到汪曾祺，从这条链条牵出自己学习课文的所有回忆。