小时候经常听见豆腐故事，说是淮南王刘安的母亲想吃大豆，因为生病，所以不能直接吞食大豆，淮南王刘安就叫人把黄豆磨成粉，怕粉太干，便冲入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些盐卤，结果凝成了块状的东西，即豆腐花。 但是他们之前没见过这东西，刘安还怕母亲不喜欢，所以小心翼翼地端到母亲面前，结果母亲很喜欢吃，一开始因为是在刘安府上酿制而成，人们称作“豆府”，后来因为口感像肉，人们称为“豆府肉”，后来传着传着有些绕口，索性把肉加在府的下面，称为“豆腐”传到现在。 也有人认为一开始就叫豆腐，因为刘安怀疑形成这种凝块的原因是因为大豆腐化，但也不好意思不给母亲吃，只好硬着头皮端上去，结果母亲很喜欢吃，豆腐就直接传了下来。 虽然不知道有没有这回事，但是传说倒是传得有鼻子有眼的，人们也就把这个当成了历史真实。 然而近期有人提出疑问称，豆腐有可能是从西周时期就已经产生了： 豆腐，最主要的原料就是我国的本土作物大豆，古人称之为“菽”。人们在6000多年前就开始栽培和种植大豆。大约在4500多年前的时候将其彻底从半野生植物转化成农作物。当时小麦产量非常低，而水稻种植又远在南方，所以在商周时期，大豆是当仁不让的主食。诗经中就有： "中原有菽,庶民采之。采菽采菽,筐之谷之。七月烹葵及寂"。 大豆是当时种植面积最广的农作物。但它却不是一种合格的粮食。单纯的将其煮熟吃掉，会导致腹胀，胃酸等一系列身体不适。所以早在西周就开始将豆类发酵做成醢。西汉成书的《周礼》中，比较详细的叙述豆醢的制作过程。就是将豆子煮熟后加入盐，以达到好吃的目的 到了东汉光武帝时期成书的《大荒纪闻》中，则记载了这么一个故事： “幽王时，隶籴（磨碎）豆为乳。王未饮而温，久为酥烙。” 可以很清楚的看出，西周幽王时期的奴隶把豆子磨成了豆浆，幽王没顾得上去喝就一直放在温水中，结果豆浆就凝结成了豆腐。清代汪汲看到这个记载之后，就在其所著的《事物原会》中注解：西周时期，豆腐就已经诞生了。这个结论一出来就受到了大家的嘲笑。很简单：卤水点豆腐，石膏点豆腐，没有凝固剂怎么可能会有豆腐呢？所以大家都给汪汲起了一个绰号叫“卤生”。卤通鲁（莽），一语双关。 要不怎么说经验主义害死人，谁说没有凝固剂就做不成豆腐呢？如果从科学的观念去看豆腐，它实际上就是蛋白质通过和脂肪，水结合而成的凝胶体。将豆浆煮沸，不光是为了去除豆腥味，更重要的是将蛋白质煮熟，加快其凝结的速度。如果不加入添加剂，那么自凝的沉淀过程往往需要两个先决条件才可以完成： 需要保持在35-45度的恒温中九个小时左右才能达到自凝沉淀。 必须保持绝对的安静无晃动。 在这种情况下，豆浆中的蛋白质，脂肪粒所产生的絮状凝胶就会慢慢的成型，随着周围水膜和负电子受到破坏而慢慢的聚集。在九个小时之后，豆浆底部沉淀出一层比豆腐脑还要细嫩的豆腐。且这种豆腐完全没有盐卤的苦涩，是真正意义上的原始豆腐，由此看来豆腐还真有可能是周朝人发明的。 而豆腐发明于刘安，只是后期朱熹等人的著作中提到的传说，因为最早记录刘安做豆腐的，居然是南宋朱熹的一首诗： "种豆豆苗稀，力竭心己腐；早知淮南术，安坐获帛布。 朱熹在诗后自注“世传豆腐本为淮南王术。”也就是说这从头到尾就是个传说。 具体什么时候，又出现了豆腐的相关记载呢？五代的时候，不过那时候豆腐的制作已经相当精湛，豆腐二字也直接出现在了史书里。 所以从雏形到精湛，中间的奠基、改良和进步，是由谁进行的呢？ 并没有被提及， 所以从史书中可以获悉，成熟的豆腐工艺从五代到现在，源远流长。 但是从雏形到成熟的确切流变，没有史料可供考察。 按理说唐朝如果就开始了豆腐的演变，那么唐朝历史中应该提及，毕竟豆腐没什么好忌讳的，但是一个字都没有提起来，豆腐的具体流变过程也就成了一个谜。