葡萄全部在黎明低温时手工采摘。 虽然采摘速度慢，成本非常高，但天然、新鲜。 又能剔除掉病果、烂果和不成熟的葡萄果实。 这样酿造出的葡萄酒香气纯正，不会掺杂劣质的单宁。 葡萄采摘到人工筛选、除梗破碎后，进入发酵罐先冷浸渍长达2-3 个星期，接着才加入天然酵母进行控温发酵。 这样酒的香气更加浓郁复杂。 压榨后的酒液经过1-2次倒罐后，再经过苹果酸乳酸发酵，把味道尖锐的苹果酸转化成柔和的乳酸。 可以很好的提高葡萄酒圆润的口感。