红烧狮子头，从前是淮扬四大菜系中的“葵花斩肉”，要说为什么叫“狮子头”还要从唐朝说起。 到了唐朝时期玉盘珍馐，八珍汇粹，淮扬四大名菜更是备受推崇。一日，郇国公宴客，命府中名厨做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令宾客无不叹为观止。当葵花斩肉一菜端上时，只见用巨大的肉丸做成的葵花心，美轮美奂，如雄狮之头。郇国公戎马一生，战功彪炳，宾客劝酒道：“公应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽，说“为纪念今夕之会，葵花肉不如改为‘狮子头’。”自此淮扬名菜葵花斩肉正式更名“狮子头”，红烧，清蒸，脍炙人口。