油炸鬼其实就是油条，而油条的起源与民族英雄岳飞有关。相传当年岳飞被秦桧陷害，以“莫须有”的罪名害死于风波亭，当时的百姓对此义愤填膺。而彼时在风波亭附近有一个做面食的老板，为表示愤怒，抓起一块面团捏成一男一女两个小人，将它们背靠背粘在一起，丢进油锅，并连声高呼：“都来吃油炸秦桧啦！”一时间，临安全城纷起效尤，以大嚼“油炸秦桧”泄愤。 后来大家就把这种面食叫做“油炸秦桧”，简称“油炸桧”，而“油炸桧”在闽南和广东地区的方言中，发音与“油炸鬼”很相似，所以即便到现在，油条在南方的一些地区，也被称为“油炸鬼”。