毛氏红烧肉是湘菜中的名品，相传伟大领袖毛泽东特别喜欢吃红烧肉，出门在外仍然怀念家乡的味道，喜欢那种甜而不腻酥而不烂的口感，但是毛爷爷有一个忌口，就是不吃酱油，这可难倒了当时当地的一些厨师。 后来由中南海御厨程汝明给毛主席亲自研究出来了不放酱油，又好看又好吃的红烧肉，以五花三层的五花肉，加上冰糖，料酒，大料为辅料制作而成。红烧肉的颜色也不靠酱油，主要是靠糖色，把冰糖炒化之后，变成糖色，再裹上五花肉，然后继续烹饪，如此制作出来的红烧肉比酱油制作出来的还好看，堪称一绝。这让更多的游客慕名而来，品尝当时毛爷爷最喜欢吃的红烧肉，感染一下属于当时的“红色气息”。