吃鹅肝其实并不是法国人的专利。古埃及人早就发现。野鹅在迁徙之前会吃大量的食物。把能量储存在肝脏里。以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。2000多年前的罗马人。他们才真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初。鹅肝被他们配着无花果食用。并呈献给恺撒大帝。恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯（Alsace）及法国西南部乡村。才渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱。并搭配法国面包食用。既简单方便又平易近人。 　　直到法国路易十六时期。鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五。在品尝之后。深受国王喜爱。从此声名大噪。并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞。自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。