1 适量 每周最好吃1~2次鱼，每周不要超过300克，还要吃其他禽畜肉、蛋奶和大豆坚果，增加蔬菜水果和全谷物的摄入量。 2 清蒸 鱼的最佳烹饪方法是清蒸，不提倡油煎和油炸的做法。清蒸可以最大限度保留鱼中的营养物质，还能避免油脂的过量摄入。 出于饮食安全考虑，建议蒸鱼时间大于2分钟。 3 不吃鲜 鱼类烹饪的最佳时机是鱼杀掉后泡1个小时，或者静置2~3 个小时后。 这是因为，在这个过程中，刚杀的鱼中的寄生虫、细菌没有死，如果处理不当会有风险。 但是经过一定时间后，表面的细菌和寄生虫就会死掉一部分，相对来说就更安全，另外就是鱼的结缔组织也会松一点，吃起来鱼肉的口感更好。 但注意不要久放，以防变质。 4 去“毒” 一些鱼类会自带天然毒素，可导致人类食用后中毒。这些鱼类的毒素分布也各有不同，大致可分为： 肝毒鱼类，常见的有马鲛鱼、鲨鱼、河豚等； 胆毒鱼类，常见的有草鱼、鲤鱼、青鱼、鲢鱼、鲂鱼、鳙鱼等； 卵毒鱼类，常见的有鳇鱼、光唇鱼、厚唇鱼、线鳙鱼等； 血毒鱼类，常见的有河鳗、黄鳗等。 食用这些鱼类要分外小心，要仔细去除有毒部位，并使用高温烹饪，避免中毒。 5 3类鱼少吃 腌制咸鱼：国际癌症研究机构（IARC）已把中国式咸鱼列为第一类致癌物。其中含有的亚硝酸盐，是一种2A类致癌物，长期食用容易使血管扩张，增加致癌风险。 生滚鱼：淡水鱼类细菌及寄生虫污染问题严峻，未经严格处理的生鱼片或生滚鱼片有较高的致病风险。 因此，吃淡水鱼一定得煮透，而吃鱼片至少要用90~100℃的沸水至少焯煮15秒以上才安全。