正宗的延边冷面稍带甜味儿，甜酸甜酸的，有点沙口，而长春、吉林这边儿的冷面偏酸，这可能是汤汁中糖醋的比例决定，我个人是喜欢吃甜酸的。浇完汤汁后，还要加入辅料，往面条上放上鸡肉片或牛肉片，黄白相间的鸡蛋丝（现在不少东北冷面馆放半只鸡蛋，代替鸡蛋丝，那有点粗糙了）、熟芝麻、泡菜、苹果片、苹果梨片。 这其中，最有特色是加入辣酱、泡菜。辣酱是朝族辣酱，以鲜口闻名。东北地区的朝族人们是腌制泡菜的高手，辣泡菜，也叫“京渍”，是非常鲜辣的那种，它十分有助于冷面汤的提鲜。这样做出的冷面若还嫌凉得不够劲儿，可以再加入几枚秀气的小冰块，每枚麻将大小的样子。 这在炎热的大夏天，吃一碗这样的冷面是十分受用的。